Soğutulmuş süt köylerden soğuk zincir bozulmadan paslanmaz izoleli süt tankerleriyle işletmeye gelir. Sütün alınabilmesi için antibiyotik ve asitlik testlerinden geçer.
İşletmeye ulaştırılan sütler tekrar antibiyotik ve asitlik testlerine tabi tutulur, bunun yanı sıra kuru madde, yağ, protein, somatik hücre sayımı, bakteri, soda, aflatoksin, sonradan katılan su analizleri yapılır. Sadece yasal ve fabrika standartlarına uygun sütler kabul edilir.
Süt, Gıda Güvenliği Kalite Sistemleri’nin uygulandığı ve hijyenik şartların en üst seviyede olduğu işletmemizde katkı maddesi kullanmadan maya ve tuz ile peynir halini alır. Pıhtılaşan süt olgunlaştığında teleme halini alır, Kaşar üretimi içinse tuz ve sıcak su ile haşlanarak hamur halini alır ve istenilen şekil verilir.
Nem ve sıcaklığın kontrollü olduğu dinlendirme odalarında dinlendirilen peynirler otomatik ambalajlama makinelerinde ambalajlanarak soğuk depoya gönderilir. Beyaz peynir üretimi için teleme kalıplar halinde kesilerek salamurada bekler ve peynir tenekelerine dolum gerçekleştikten sonra en az 6 Ay olgunlaşmak üzere soğuk hava depolarında bekletilir.
